鹿與茸
世界上的鹿種約有六十餘種。除了非洲南部與澳洲等少數地區外，遍於全世界。台灣早期為荷蘭人所佔據期間，島上更是遍佈梅花鹿與水鹿，每年所生產的鹿皮、鹿茸、鹿肉，更是殖民者的主要經濟來源之ㄧ；以水鹿為例，在動物分類系統之位置詳列如下：- 門 脊椎動物（Vertebrata）
- 綱 哺乳類（Mammalia）
- 亞綱 有胎盤類（Placentalia）
- 目 偶蹄類（Artiodactyla）
- 亞目 月齒類（Selenodontia）
- 科 鹿科（Cervidae）
- 屬 花鹿屬（Cervus，Linnaeus）
- 亞屬 水鹿亞屬（Rusa H.Smith）
- 種 水鹿（Rusa uni color sainhoii P.L..Sclater）
型態與生理之認識
- 1.鹿是反芻動物
- 2.鹿毛保溫
- 3.毛色隨季節變化
- 4.鹿角為鹿類特有標誌
- 5.特殊的腺體
- 6.靈敏的感覺
- 7.攝食與生殖
鹿毛絨厚，禦冷極佳，在冰天雪地中，鹿能隨地而眠，鹿毛不但保溫力強，且在水中的浮力亦大，因此，鹿皮可以說水陸冷熱皆宜，名貴服飾，也常用鹿皮最為主要用料。
鹿角為鹿類特有的標誌，也是鹿的武器，只有公鹿具備鹿角，及作用是為了在鹿群中爭取交配權，鹿角的角質是由鹿茸形成，未變成鹿角前，內部充滿血管與膠質，內含許多人類至今都無法鑑定其生長機制的成分，鹿茸材質柔軟，為中醫中十分昂貴且有療效的藥材，經濟價值高，即使不做藥物利用，也有極高的利用價值。
生態研究
- 1.智慧高
- 2.生存力強
- 3.營養價值好
- 4.行動敏捷
- 5.鹿的戰鬥
- 6.悄無聲息
鹿肉風味絕佳，鹿肉中的熱量比常見食用肉（牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉）更為低，世界上經濟發展較為先進的國家，食用鹿肉的情形較為風行，因為以開發的高水準地區物產豐盛，營養熱量超過所需，人民怕攝取過多的熱量，而目前台灣鹿肉的市場，尚未有一定規模。